Jürgen Dollase: SCHMECKEN — Ästhetische Gestaltung // WNE049

Kate­gorie: Podcast

25. September 2022

Juergen Dollase - Whats next? Events im Wandel 49

Jürgen Dollase: What’s Next? Events im Wandel // WNE049: SCHME­CKEN — Ästhe­ti­sche Gestaltung

 

Die Drama­turgie von Menüs ist übli­cher­weise eine Kata­strophe und viele von uns nehmen nur einen Ansatz dessen wahr, was der Geschmacks­sinn tatsäch­lich hergibt! Das lässt sich aber lernen und das lohnt sich…

 

Jürgen Dolasse studierte Kunst, Musik und Philo­so­phie, spielte in einer Rock­gruppe und befasste sich eine Zeit lang mit Malerei. Heute zählt der Autor zu den einfluss­reichsten und besten Gastro­no­mie­kri­ti­kern Deutsch­lands – ein toller Gesprächs­partner also, wenn es um Insze­nie­rung von Erleb­nissen geht. Von ihm können wir lernen, welches Poten­tial noch im Erleb­nis­cha­rakter von Menüs steckt, welche krea­tiven Ansätze die moderne Ster­ne­küche schon umsetzt und welche alther­ge­brachten Heran­ge­hens­weisen wir viel­leicht wieder neu lernen müssen.

 

Vielen Dank für diese gustatorische Erzählung, Jürgen Dollase!

02:22    Ästhetik und gute Gestaltung

04:18    Wie funk­tio­niert das Schmecken?

08:30    Eine Feige

15:33    Wirkung: Die Kraft des Schmeckens

24:49    Go and no go: Drama­tur­gi­sche Gestaltung

34:33    Das Essen als Erlebnis

40:12    Hasen­ter­rine und Kalbskopf-Praline

47:02    Was muss, kann, macht WOW?

49:16    7 Fragen und Antworten

 

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Mein Buch zum Podcast: https://bit.ly/whyhowwow

 

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